Методи визначення якості меду. Висновки

2.2. Методи визначення якості меду

Якість меду визначають комплексно:

• за зовнішнім виглядом (колір, вязкість, запах) і смаком - органолептично;
• через виявлення різних домішок з допомогою хімічних реакцій.

Для своєї дослідницької роботи ми взяли зразок меду із пасіки молодого бджоляра, жителя села Яланець Зелененького Р. М. Займається він бджільництвом 5 років і має на своїй пасіці 24 бджоло сімей.

Під час проведення експериментальної роботи ми досліджували  якість  меду органолептичним (смак, запах, в’язкість) методом та визначали наявність інших домішок у домашніх умовах, а окремі методи проводили у хімічному кабінеті.

Досліджуваний зразок меду мав приємний аромат, без сторонніх запахів. Смак – солодкий, приємний, без стороннього присмаку. В'язкість меду визначали по його витіканню з посудини в посудину. Мед стікаючи тягнувся і був густим. Колір світлий, тому, що мед акаційовий.

Вважається, якщо мед зрілий і якісний, то він тягучий, густий і не капає з ложки, а намотується на неї вузькою стрічкою, що ми і могли спостерігати в нашому  зразку. Такий стан меду може бути помітним і при переливанні його з однієї посудини в іншу - струмінь натурального меду повинна бути безперервною і утворювати складки.

Іншими словами, хороший мед повинен бути і не дуже рідким, і не дуже густим. Ще така особливість: натуральний мед повинен бути повністю однорідним і за кольором, і за консистенцією. Розглянувши уважно наш зразок меду, ми дану особливість помітили.

Визначали ми також у домашніх умовах наявність інших домішок (борошна, крохмалю, крейди і ін.) у меді, його натуральність.

Дослід 1. Виявлення  механічних домішок

Хід аналізу: помістили в стакан 20г меду і додали 20 мл води; добре перемішали. Спостерігаємо.При відсутності домішок розчин меду прозорий і не містить зважених і осілих на дно сторонніх частинок.

Дослід 2. Виявлення  крохмалю (муки)

Хід аналізу: помістили в стакан близько 20 г меду і додала 20 мл води, помішуємо до моменту розчинення меду і додаєм 3- 4 краплі розчину йоду. Слідкуємо за появою синього забарвлення.

Дослід 3. Виявлення домішок крейди в меді

Хід аналізу: 20 г меду розвели у воді; додали декілька крапель оцтової  есенції змін ніяких не відбулося. Слідкуємо  за виділенням бульбашок вуглекислого газу. Якщо вони зявляються то це  свідчить про наявність крейди в досліджуваному зразку. У нашому випадку вуглекислий газ не виділявся.

Дослід 4. Виявлення вмісту води в меді

Хід аналізу: для цього досліду ми взяли звичайну серветку  і капнули на нюю трішки меду, зачекали 5 хв. і  отримали такий результат : навколо меду серветка залишилась сухою, це є ознакою того, що води в нашому меді  не було. Якби серветка навколо меду помокріла, це означало б , що мед розбавлений водою.

Дослід 5. Виявлення якості меду  за допомогою хімічного олівця.

Хід аналізу: в пробу досліджуваного меду опустили заточений кінець олівця на 15-20 секунд; провели олівцем по стрічці фільтрувального паперу; спостерігаємо 5-10 секунд.Якщо в мед цукор не додавали, то лінія на папері буде чорного кольору, як від простого олівця, і з нею під час експерименту нічого не станеться.

Якщо в мед додавали цукор, то лінія буде фіолетово - чорнильного кольору та розливається широкою смужкою. Це пояснюється тим, цукор неможливо розчинити у меді, через це його спочатку розчиняють у воді, а потім змішують з медом. Хімічний олівець реагує на воду.

Дослід 6. Виявлення цукрового сиропу

Хід аналізу: ми розчинили невелику кількість меду в гарячом молоці. Якби ми спостерігали згортання молока, це означало б, що мед розведений цукровим сиропом. Наші ж проби – рівномірно розчинилися. (Додатки)

Бджолиний мед – це продукт з неперевершеними смаковими та поживними якостями. Встановлено, що мед є висококалорійним продуктом близьким по складу до плазми крові.

У цій дослідницькій роботі були розглянуті харчові та біологічні цінності бджолиного меду, що формують його якість; способи і методи виявлення сторонніх домішок. За допомогою органолептичного і хімічного методів вдалося дати характеристику досліджуваному зразку меду.

Органолепличним методом були описані такі властивості різних видів меду як: в’язкість, колір, смак, запах. Результати якого показали, що досліджуваний мед якісний. Хімічними дослідженнями встановили, що сторонніх домішок також – не виявлено. Отже, досліджуваний бджолинний мед – екологічно чистий продукт.

Отже, їжа, яку споживають громадяни України, мусить бути екологічно чистою, природною, бо продукція, вирощена "по-сучасному", із застосуванням агрохімікатів, є шкідливою для людини і спричинює різні захворювання.

Також  я вважаю, що сучасна людина у своєму харчуванні повинна вживати природні продукти, які повинні переважати на противагу різним переробленим продуктам, витяжкам і концентратам, які можуть спричинити розлади обмінних процесів організму при їх надмірному вживанні.

До числа цих натуральних продуктів можна віднести продукт бджільництва – мед, який є не тільки солодощами, але й ліками від багатьох хвороб. Тому серед населення, учнів слід поширювати більше інформації  про цілющі властивості меду, профілактичне вживання його в харчовому раціоні та способи перевірки меду на його натуральність.

Серед учнів нашої школи ми провели опитування за такими запитаннями: Як почуваєте себе після вживання меду? Як часто ви вживаєте мед? Чи використовуєте мед в лікувальних цілях? Отримали  відповідні  результати. (Додатки)

1. Горніч М.І. Падь. // Український пасічник. – 2009. - № 6 (219). – с. 47-49.
2. Кравець В.А. Роль бджіл у природі // Пасічник. – 2006. - № 4 (25). – с.30
3. Нуждин О.С. Основи бджільництва.- М., 1988-240с.
4. М.К Шевчук. Пасіка, бджоли, мед. Ужгород «Карпати», 1974.
5. І.А. Бабич, О.Г. Мегель. Бджільництво. Київ, 1969.
6. А.І Черкасова. Календар пасічника. Київ «Урожай», 1986.
7. В.П. Поліщук. Бджільництво. Київ «Вища школа», 2001.

Повернутись до змісту
дослідницької роботи "Бджола летить, де мед пахтить"