Дослідницька робота "Користь картоплі для здоров’я людини"

Учень 4 класу, виконуючи в рамках проєкту дослідницьку роботу, вивчає користь картоплі для здоров’я людини, її різноманітні сорти та розповідає про страви, які можна з неї приготувати. Також автор з початкової школи наводить приклад рецепту своєї улюбленої страви з використанням картоплі - пиріжків з картоплею.

Докладніше про роботу:

Матеріал навчального дослідницького проєкту з визначення користі картоплі для здоров’я людини можна розглянути у 3, 4 і 5 класах на уроках "Я досліджую світ". Діти зможуть завдяки наведеним рецептам у проєктній роботі приготувати самостійно багато страв з картоплею в домашніх умовах і отримати смачні та корисні продукти.

У дослідницькій роботі на тему "Користь картоплі для здоров’я людини", школяр знайомиться з історією, будовою та користю, особливостями вирощування картоплі. Учень 4 класу початкової школи зрозумів важливе значення картоплі для людини та цікаві факти про цю рослину. Також в ході проєкту учень провів анкетування серед знайомих і родичів з метою дізнатися їх ставлення до картоплі та думку про користь і шкоду її для людини.

Зміст

Вступ
І розділ (теоретичний)
1.1. Історія виникнення картоплі в Європі та Україні.
1.2. Найпоширеніші сорти картоплі в Україні.
1.3. Цікаві факти про картоплю.
1.4. Корисна чи ні: що варто знати про картоплю.
ІІ розділ (практичний)
2.1. Анкетування
2.2. Страви з картоплі
2.3. Рецепт моєї улюбленої страви, виготовленої в домашніх умовах.
Висновок
Список використаної літератури.

Картопля — це одна з найважливіших культур у світовому сільському господарстві. Її часто називають «другим хлібом», адже вона стала незамінним продуктом у щоденному харчуванні мільйонів людей. Вона є джерелом енергії, вітамінів і мінералів, з неї готують сотні страв — від простого пюре до вишуканих делікатесів.

З історії відомо, що картопля вперше з’явилася в Південній Америці, а до Європи була завезена лише у XVI столітті. Спочатку її сприймали з острахом і вирощували як декоративну рослину, але з часом оцінили її поживні властивості. В Україні вона швидко прижилася, і вже багато років займає почесне місце на нашому столі.

Сьогодні картоплю вирощують на присадибних ділянках, у фермерських господарствах, у промислових масштабах. Вона невибаглива до умов, дає добрий урожай, а її вирощування — це ще й корисна праця, яка вчить дбайливості та відповідальності.

Актуальність моєї дослідницької роботи полягає в наступному:
Картопля - важлива і корисна культура, без якої важко уявити щоденне харчування. Вивчення цієї теми допомогло мені краще зрозуміти її значення в житті людини, навчитися цінувати працю та дбати про своє здоров’я.
Саме тому обрана тема є актуальною, цікавою та корисною для мене. З нею я ознайомлю своїх однокласників.

Метою цього проєкту є поглиблене ознайомлення з історією, будовою, користю та особливостями вирощування картоплі, а також вивчення її значення для людини та цікаві факти про цю рослину.

Завдання проєкту:

1. Ознайомитися з історією походження картоплі та шляхами її поширення у світі й в Україні.
2. Дослідити будову та біологічні особливості картоплі як сільськогосподарської культури.
3. Вивчити способи вирощування картоплі в домашніх умовах.
4. Проаналізувати харчову цінність та користь картоплі для здоров’я людини.
5. Зібрати цікаві факти про картоплю, які маловідомі широкому загалу.
6. Провести анкетування серед знайомих і рідних.
7. Узагальнити отримані знання

Методи та прийоми:

1. Вивчення літератури, пошук інформації в Інтернеті.
2. Експеримент
3. Спостереження
4. Анкетування

Перші селекціонери

Давні часи, далека Америка... Де сьогодні розташована країна Перу, повсюди снували індіанські племена інків. Вони і виявили випадково десь 4500 років тому зарості невідомої дивної рослини. Порившись у землі, випорпали бульби, які припали їм до смаку. Так і вирощували впродовж століть картоплю і навіть вивели холодостійкий сорт.

Перший пропагандист

Є багато легенд та історій про те, який тернистий шлях проклала картопля до Європи. Однак ми пристанемо до того, що залишило реальний історичний факт.
Після відкриття Колумбом Америки у далекі заморські краї потягнулись піратські парусники в пошуках скарбів і наживи. На одному з них був іспанець Педро Сієза де Леон, в майбутньому автор «Хроніки Перу» (видана у Севільї 1553 року, через 15 років після подорожі), де вперше описано картоплю.

«... Земляний горіх, або мовою інків «папа», коли його зварити у воді, ставав м’який, як печений каштан, але на ньому залишалася шкірка, не товща від тієї, що на трюфелях», — таку першу інформацію про картоплю доніс славний іспанський мандрівник де Леон. Було це 1538 року.

Ірландці ледь не вимерли

Картопля здалася іспанським конкістадорам трюфелем і вони завезли її в Європу. А через століття вона розійшлася по всіх країнах Старого Світу і стала основним харчовим продуктом.

В Ірландію картопля прийшла десь через 50 років, а ще через півстоліття жодна ірландська сім’я не обходилась без картопляних страв. Це захоплення і привело ірландців до страшної трагедії.

Коли у 1845—1846 роках через фітофтороз пропав майже весь урожай картоплі, у країні виник небувалий голод. Близько мільйона ірландців померли від голоду, а ще стільки ж емігрували до Сполучених Штатів Америки.

Квіти для королеви

Важко торувала собі дорогу до столу європейців картопля. Французам, наприклад, майже півтора століття з острахом довелось придивлятись до заморської бульби. А допоміг не так випадок, як традиційно французьке поклоніння моді.

Своєрідним поштовхом у цьому став голод 1769 року через неурожай хліба. В королівстві було оголошено: хто віднайде заміну хлібу — одержить велику винагороду. Паризький аптекар Антуан Огюсту Пармантьє, який винайшов спосіб одержання крохмалю із невідомих досі для цього рослин, виявився переможцем конкурсу. З крохмалю варили кашу, і так рятувались від голоду. Але гостра проблема не була повністю закрита.

Підприємливий аптекар згадав про картоплю, але люди були рішуче налаштовані проти цієї «отруйної заморської ягоди». Та в нагоді стало заступництво короля Людовіка VІ, який надав ділянку землі і дозволив йому висадити там картоплю. Коли з’явився цвіт, аптекар підніс скромний букет королю, а той, щоб не образити Антуана, надів його в петлицю. А потім і королева з’явилась на балу з картопляними квітами у волоссі.

Звичайно, заздрощам у королівської свити не було меж. Все жіноцтво згорало бажанням не відстати від моди і вимагало від чоловічої половини будь-що обзавестись такими квітами. Але ж бульби росли тільки на городі аптекаря, який удень посилено охороняли солдати регулярної армії. На ніч охорона спеціально знімалась, що королевові ревнивці й прості селяни могли, так би мовити, таємно вкрасти кілька картоплин для розведення у своїх садибах.

Кінцевим актом за виживання картоплі для французів став званий обід у Людовіка. Всі страви на столах були з картоплі, навіть вино. Першим дві тарілки вареної картоплі з’їв аптекар, за ним пригостився і король.

А вкрадені бульби згодом висадили на своїх городах. Як розпорядитися врожаєм, селяни не знали і охоче продавали картоплю за безцінь державі. Потім самі скуштували і новий харч припав до смаку. Це була друга половина ХVІІІ століття.

Перелом у ставленні до нової рослини стався аж в середині ХІХ століття, коли уряд в 1841 році видав розпорядження «Про заходи до поширення розведення картоплі». Тоді на місця було направлено 30 тисяч примірників методичних рекомендацій з вирощування картоплі. Одночасно під посадку виділялося 1,5 мільйона гектарів землі. Картопля із «диявольського яблука» стала «благодійницею» та «другим хлібом».

У жовтні 1995 року картоплю першою серед овочів виростили в космосі.

Почнемо з найвідомішої агрокультури, навколо якої було створено «культ» у слов’янських країнах, – з картоплі.

Картопля з’явилася на теренах Європи ще в 1565 році, коли її завезли з Південної Америки іспанські моряки. В Україну ж (точніше в Російську імперію, до складу якої входили українські землі) цю культуру завіз російський імператор Петро I.

Спочатку картопля була рідкістю і вважалась делікатесом аж до початку 19 століття. Не знаючи про їстівні бульби під землею, її вирощували як декоративну культуру, а з зелених бульбочок варили варення.

Спершу селяни ставилися до картоплі з підозрою, адже не знали, що бульбочки з насінням на кущах їсти не можна. У них міститься отруйна речовина, вживання якої приводило до масових отруєнь. Через цей страх, селяни називали картоплю «чортовим яблуком».

Навіть у 1830-40-х роках все ще відбувалися так звані «картопляні бунти» - селяни не хотіли вирощувати страшну й небезпечну культуру, яку їм нав’язували паничі. Проте з часом ця рослина прижилася і стала однією з найголовніших на українському столі.

Незважаючи на численні поради дієтологів, які рекомендують зменшити кількість картоплі в раціоні, для українців цей овоч залишається одним з найулюбленіших продуктів, який ми їмо і їстимемо. Це не випадковість – картопля для нас уже давно стала "другим хлібом". І незважаючи на всі сучасні тенденції в харчуванні, ми не можемо обходитися без цього простого, але незамінного продукту. І це не дивно, адже картопля — це традиційна складова нашого повсякденного раціону.

Ті, хто вирощує картоплю на своїх ділянках, знають, що існує величезна різноманітність сортів цього овочу. Сорти картоплі значно відрізняються один від одного, кожен має свої особливості залежно від умов вирощування. Наприклад, сорт, який дає хороший врожай на піщаних ґрунтах, може не бути таким продуктивним на чорноземах. На урожайність картоплі впливають багато факторів: тип ґрунту, вологість, освітленість, чи отримує рослина достатньо води. В одних регіонах один і той самий сорт картоплі може родити краще, а в інших – бути менш урожайним.

Деякі сорти добре підходять для варіння, інші – для смаження чи приготування пюре, а є й такі, що чудово зберігаються на зиму. Як стверджують експерти, всі сорти картоплі поділяються на чотири основні групи за їхніми кулінарними властивостями. Картопля групи А має щільний м’якуш, не розварюється і є ідеальною для салатів, смаження чи барбекю. Сорти групи B універсальні, з помірною водянистістю і розварюються лише частково, підходять для приготування різноманітних страв. Сорти групи C мають більш борошнистий м’якуш, сильно розварюються і добре підходять для пюре чи запікання. Картопля групи D розварюється повністю і має дуже борошнисту консистенцію, підходить для пюре або інших страв, де потрібна така текстура.

Важливо знати!

Всі столові сорти картоплі за кулінарними властивостями діляться на 4 групи:

• А – картопля салатного типу з щільним м’якушем. Не розварюється, висоководяниста, з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підходить для салатів, смаження і барбекю.
• B – універсальна картопля з помірно щільним м’якушем, слабкою борошнистістю і помірною водянистістю. Злегка розварюється. В кінці відварювання м’якоть стає крихкою, а при смаженні – м’яка всередині, але з хрусткою скоринкою. Підходить для приготування різноманітних страв.
• C – бульби з м’якою м’якоттю, середньої борошнистої, сильно розварюються. Такі сорти містять більше крохмалю, ніж сорти групи А і B. Використовуються для приготування пюре і начинок, гарно підходять для запікання.
• D — картопля, яка повністю розварюється. Бульби з м’якою консистенцією, дуже борошнисті і не водянисті.

1. Картопля «Беллароза»

Оригінатор: EUROPLANT Pflanzenzucht GmbH (Німеччина).

Швидко вариться, помірно розварюється, урожайна. Суперранній сорт, що характеризується дуже великими бульбами. Тип відварювання В, практично не змінює колір після термічної обробки.

Сорт картоплі «Беллароза» може похвалитися гарними врожаями на будь-яких ґрунтах і високою стійкістю до посухи. Для дуже раннього врожаю рекомендується бульби перед посадкою проростити.

2. Картопля «Пікассо»

Оригінатор: Agrico (Нідерланди).

Оптимальний сорт картоплі для зберігання, середньопізній (95-105 днів), високоврожайний. Бульби приємного смаку, овальні, жовтого кольору. Цей сорт також відносять до кулінарного типу В.

Серед переваг – висока посухостійкість і мала чутливість до фітофторозу і парші.

Потребує, порівняно з іншими сортами, меншої кількості внесення азотних добрив.

3. Сорт картопля «Рів’єра»

Оригінатор: Agrico (Нідерланди).

Надранній (можна підкопувати перший врожай через 35 днів після посадки!), високоврожайний сорт картоплі, бульби якої відрізняються гарним смаком, чудовою стійкістю до посухи і спеки, малою чутливістю до вірусних захворювань. Відноситься до кулінарної групи АВ (в залежності від грунту).

Сорт «Рів’єра» дозволяяє в південних регіонах вирощувати два врожаї за сезон. Для кращого зберігання рекомендується контролювати використання азотних добрив.

4. Картопля «Слов’янка»

Оригінатор: Інститут картоплярства НААН України.

Середньопізній сорт (100-120 днів). Шкірка частково червона, м’якоть – кремова. Бульби продовгуваті з дрібними вічками. Смакові якості задовільні, кулінарний тип АВ.

Бульби не розварюються, зберігають форму і колір. Картопля гарно зберігається і має високу стійкість до багатьох хвороб.

Серед особливостей, можна відзначити те, що цей сорт вимагає, порівняно з іншими, більш родючого грунту. Але при цьому росте на різних грунтах з однаково хорошою врожайністю при своєчасному внесенні добрив.

5. Картопля «Гранада»

Оригінатор: Solana GmbH & Co. KG (Німеччина).

Високоврожайний середньопізній сорт (95-110 днів), виведений в 2015 році, але вже завоювавший велику популярність в Україні. Серед переваг — невибагливий у догляді, стійкий до посухи і більшості хвороб. Універсальний столовий сорт картоплі. Колір шкірки і м’якоті світло-жовтий. Росте на будь-яких грунтах, гарно реагує на внесення добрив.

6. Картопля «Мелоді»

Оригінатор: C.MEIJER B.V. (Нідерланди).

Середньопізній сорт картоплі (115-120 днів).

Бульби підходять для приготування будь-яких страв, гарні на смак, добре розварюються, м’якоть не темніє при відварюванні. Колір шкірки і м’якоті жовтий.

Ця картопля краще буде рости з поливом і своєчасним внесенням добрив.

Має високу стійкість до хвороб і тривалий термін зберігання.

7. Картопля «Солоха»

Оригінатор: Інститут картоплярства НААН України.

Фіолетові бульби — це не тільки незвично, це ще й дуже корисно! Вміст антиоксидантів в бульбах українського сорту «Солоха» надзвичайно великий.

Середньостиглий сорт, має легкий горіховий присмак і вважається делікатесом. Стійкий до більшості захворювань картоплі. Свій колір бульби зберігають і після термічної обробки. Цей сорт гарно підходить і для смаження, і для пюре.

8. Картопля «Тайфун»

Оригінатор: Поморсько-мазовецьке виробництво картоплі (Польща).

Середньоранній сорт (65-75 днів), який гарно зберігається і вважається ідеальним для виробництва чіпсів, бо зовсім не розварюється. Один з найкращих сортів картоплі за ознакою пристосування до несприятливих умов вирощування.

Цьому сорту не страшні приморозки, перепади температур і град. А отже його можна вважати ідеальним для гарантованого урожаю, незалежно від особливостей сезону. Колір шкірки жовтий, м’якоті – світло-жовтий. Колір не змінюється при відварюванні – бульби не темніють.

9. Картопля «Санте»

Оригінатор: Agrico (Нідерланди).

Середньоранній сорт картоплі (65-75 днів). Підходить для тривалого зберігання. Особливо смачна у вигляді картоплі-фрі. Висока врожайність, тривале зберігання без проростання.

Особливість сорту — стійкість до нематоди, фітофторозу, вірусів. Середня стійкість до парші і чутливість до ризоктоніозу.

10. Картопля «Американка», або «Рання троянда»

Один з найстаріших американських сортів, виведений ще в 1861 році! Але і до цього часу вважається еталоном смаку. Середньоранній (70-80 днів). В 20-тих роках минулого століття вирощувався на теренах Радянського союзу в промислових масштабах.

Сьогодні користується популярністю лише в дрібних господарствах. Колір шкірки рожевий, колір м’якоті білий (іноді з фіолетовими вкрапленнями). Особливо підходить для вирощування на супіщаних, суглинистих і торфяних грунтах.

Великий недолік — як і всі старі сорти, цей сорт картоплі чутливий до більшості хвороб. Врожайність, як і тривалість зберігання – дуже добрі.

1. Існують присвячені картоплі музеї. Найвідоміший «картопляний» музей розташований у Бельгії.
2. У деяких острівних тропічних країнах у минулому картопля служила еквівалентом грошей.
3. Антуан-Огюст Пармантьє, популяризатор картоплі у Франції, зумів вижити в полоні під час Семирічної війни завдяки тому, що його годували виключно картоплею, яку на той час вважали їжею для бідних. Після звільнення він присвятив життя доказу того, що картопля є цінним і поживним продуктом.
4. У світі існує два сорти картоплі, що відрізняються синім кольором.
5. Найдорожчу у світі картоплю вирощують на острові Нуармутьє (Франція). Вартість кілограма картоплі цього сорту становить приблизно п'ятсот євро.
6. Першими культивувати картоплю стали індіанці, які жили чотири тисячі років тому на території сучасного Перу. Вони вивели близько двохсот різних сортів картоплі.
7. Картопля приблизно на 4/5 складається з води. Точне значення залежить від сорту.
8. Картопля – перша коренеплідна рослина, коли-небудь вирощена в невагомості. Цей експеримент був проведений 1995 року на американській космічній станції «Колумбія».
9. У середньому кожна людина у світі з'їдає близько 33 кг картоплі на рік.
10. Найбільша коли-небудь вирощена картоплина мала вагу близько 8 кілограмів.
11. Якщо з'їсти хоча б одну ягоду картоплі, можна отруїтися.
12. Батьківщиною картоплі прийнято вважати Південну Америку.
13. Картоплю завезли до Європи наприкінці 16-го століття, але аж до кінця 18-го століття європейці практично не вживали її в їжу. Існувало навіть повір'я, що картопля викликає проказу.
14. Наприкінці 19-го століття на Алясці, охопленій золотою лихоманкою, картопля коштувала дорожче за золото. Це було викликано тим, що серед золотошукачів лютувала цинга, а картопля є чудовим засобом для боротьби з цією хворобою.

Картопля – один із найбільш вживаних овочів. Адже її їдять і в якості гарнірів у дуже різних формах, і в якості інгредієнтів чи основ цілих страв, і як снек у вигляді чипсів чи чогось подібного. Така популярність і чимало не надто корисних методів приготування картоплі зробили картоплю для багатьох людей сумнівним продуктом. Так, наприклад, її часто уникають на різних дієтах через порівняно високий вміст вуглеводів. Однак насправді це просто крохмалистий овоч, котрий цілком може стати частиною здорового раціону.

Чим корисна картопля

Картопля насичена чималою кількістю поживних речовин. Вона, наприклад, є чудовим джерелом калію та клітковини, котрих ми часто не отримуємо в достатній кількості. Калій необхідний нам для нормальної роботи серця, м’язів і нервової системи. Багата калієм дієта може допомогти знизити артеріальний тиск, захищаючи серце та знижуючи ризик інсульту. Клітковина своєю чергою покращує травлення та сприяє відчуттю ситості.

Усі сорти картоплі є чудовим джерелом вітаміну С, потужного антиоксиданту, який підтримує здоров’я імунної системи. Вітамін С також покращує засвоюваність заліза, тому якщо подавати картоплю з м’ясом чи птицею, ви отримаєте більше заліза з цих білків.Якщо ви їстимете цей овоч зі шкіркою, отримаєте також вітамін В6, який відіграє важливу роль у метаболізмі. Також шкірка забезпечить ваш організм іще більшою кількістю вітаміну С, клітковини та калію.

Окрім того, картопля рідко викликає харчову алергію та не містить глютену. Картопля містить вуглеводи, які легко засвоюються, що забезпечує організм легкодоступною енергією під час, наприклад, тренувань чи інших фізичних навантажень.

Вуглеводи в картоплі

Картопля – це крохмалистий овоч. Крохмаль своєю чергою – це різновид складних вуглеводів, які наше тіло розщеплює на глюкозу для використання у вигляді енергії. Завдяки крохмалю картопля стає не лише овочевою частиною вашого раціону, а й вуглеводною, а тому легко може замінити хліб, макарони чи інші крупи.

Насправді крохмаль може покращувати травлення. Картопля містить стійкий крохмаль, який діє як розчинна клітковина. Ці крохмалі бродять у вашому товстому кишківнику, забезпечуючи паливо для корисних бактерій. У результаті покращується травлення, знижуються запалення, рівень холестерину та ризики раку товстої кишки.

Звісно, вуглеводи в картоплі можуть викликати стрибки рівня цукру в крові. Переважна більшість інших овочів не має такого сильного впливу. Однак, якщо поєднувати картоплю з білком, клітковиною та ненасиченими жирами, травлення уповільниться та не викличе сильного стрибка рівня цукру. Експерти стверджують, що людям з діабетом не потрібно уникати картоплі, лиш дотримуватися правильних поєднань цього продукту та стежити за порцією: в ідеалі це має бути не більше однієї середньої картоплини на один прийом їжі.

Картопля: користь чи шкода для організму?

Картопля – один з найбільш вживаних та суперечливих продуктів в раціоні людини, навколо якого виникає чимало суперечок.Одні переконані, що споживання картоплі призводить до набору зайвої ваги, а також до зменшення пружності й тонусу шкіри, інші ж включають її в свою дієту. Отже, розберемось: користь чи шкоду приносить організму цей найпопулярніший продукт у світі.

Мінуси вживання картоплі

Високий вміст крохмалю в картоплі – це найбільший страх людей, які намагаються схуднути. Заради стрункої фігури багато хто взагалі викреслює цей продукт зі свого раціону. Втім, дієтологами було доведено, що якщо картоплю правильно готувати та їсти її невеличкими порціями кілька разів на тиждень, то ніякої шкоди вона не заподіє. Найбезпечнішою для стрункості фігури виявилась картопля приготовлена “в мундирі” або запечена в духовці. А ось від смаженої картоплі, чіпсів і картоплі фрі краще відмовитися.

Ще однією небезпекою, яку таїть в собі картопля, є соланін, який у високій концентрації міститься в шкірці та починає активно вироблятися при тривалому перебуванні плодів під сонячними променями. Підвищений вміст соланіну має руйнівний вплив на нервову систему людини. При неправильному зберіганні картопля набуває зеленуватого відтінку і починає проростати. Такі бульби категорично не можна їсти. Краще споживати молоду картоплю, оскільки вона містить максимальну кількість вітамінів і мінералів, а ризик виділення соланіну мінімальний. Взимку і навесні потрібно ретельно видаляти товсту шкірку, а самі коренеплоди зберігати виключно в темному і прохолодному місці.

Ще одним мінусом вживання картоплі вважається її високий глікемічний індекс. Такі продукти швидко віддають свою енергію організму, в наслідок порушується обмін речовин в організмі, що негативно позначається на загальному рівні цукру в крові. В результаті – постійне відчуття голоду, порушення метаболізму і накопичення жиру в проблемних зонах.

Плюси вживання картоплі

Існує міф про те, що картопля – це порожні калорії, які не приносять ніякої користі організму, але це не так. По-перше, в складі цього продукту міститься цілий калейдоскоп вітамінів і корисних макро- і мікроелементів.

По-друге, картопля містить значно більше білка і клітковини, ніж жирів, яких всі так остерігаються. Більшість корисних речовин знаходиться в шкірці, а не в м’якоті. Ось чому дієтологи рекомендують варити картоплю саме “в мундирі” або запікати її в духовці та вживати в їжу разом зі шкіркою. Правда, в даному випадку мова йде про еко-продукти, магазинну картоплю все-таки варто очищати, тому що невідомо, чим вона була оброблена.

Завдяки високому вмісту калію, картопля – продукт номер один в раціоні людей з хворим серцем і гіпертонією. Крім того, він виявляє легку сечогінну дію, тому показаний людям з захворюваннями нирок. Добре відомі й антибактеріальні властивості картоплі: невипадково під час застуди наші мами та бабусі відварювали картоплю, щоб ми подихали паром від бульб, сидячи над каструлею під рушником. Від таких інгаляцій дихальні шляхи не тільки прогріваються, але й очищаються від мікробів.

Не менш корисним є сік сирої картоплі: його використовують як протизапальний і загоюючий розчин, для боротьби з гастритом, виразками шлунку та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Однак, найпопулярнішим способом використання картопляного соку – в боротьбі з ранковими мішками під очима. Для цього досить натерти сиру картоплю на тертці та, загорнувши в серветку, покласти компрес на очі приблизно на 15 хвилин. Від набряків не залишиться й сліду.

В підсумку, дієтологи сходяться в одному: картопля – єдиний продукт, тривале вживання якого не принесе істотної шкоди людині. Річ в тому, що в його складі достатньо корисних компонентів для нормальної життєдіяльності організму, тому навіть картопляну монодієту з упевненістю можна назвати безпечною.

Картопля: народна медицина, лікування.

Щоб позбутися від алергічних реакцій у вигляді плям, судин, що луснули, післяопікових слідів, потрібно протирати шкіру зрізом сирої бульби картоплі. Освіжити обличчя допоможе маска з картоплі, вона легко зніме всі сліди втоми. Для приготування маски, потрібно розтовкти гарячу бульбу, додати до неї молока, жовток і ретельно перемішати, щоб вийшла кашка в'язка. Маску слід накладати, поки вона тепла, і накрити зверху вовняною або іншою, але теплою, хусткою або рушником. Маску потрібно тримати до півгодини. Потім все змити водою і обполоснути обличчя прохолодною водою.

Така маска здатна не тільки освіжити шкіру, але вона має і поживні властивості і ефект ліфтингу: вона здатна розгладити зморшки. Суха структура шкіри робиться ніжнішою, гладшає, пружність її підвищується. Найбільшою користю володіє маска, приготовлена з молодих бульб, зварених у мундирі. Її рекомендується накладати дамам, кому за 40. Потрібно розтовкти бульбу, розмішати зі сметаною, і отриману кашку накласти на шкіру. Хвилин через 20 все можна змити.

Вичавлений з сирих бульб сік здатний допомогти в очищенні всього організму. Якщо змішати його з селеровим або морквяним соками, він допоможе нормалізувати травні процеси, погасити нервові розлади. Він сприяє зціленню при зобі і ішіасі. Якщо щодня вживати по півлітра напою з картопляного, бурякового, огіркового та морквяного соків, то результат не змусить себе довго чекати. Особливо це буде актуальним, якщо дотримуватися умов повного виключення прийому м'ясної та рибної їжі.
Якщо порушена серцева діяльність, то допоможе прийом по 100 мл соку картоплі 3 тижні три рази на добу до їди. Потім потрібно зробити тижневу перерву і повторити курс. Під час проведення курсу потрібно випити до 15 літрів картопляного соку.

А от при шлунково-кишкових порушеннях (при гастритах з підвищеним рівнем кислотності, виразок, при проблемах з запорами) потрібно пити по повній склянці картопляного соку, вичавленого з сирих бульб вранці, поки шлунок порожній. Після прийому соку потрібно приблизно півгодини полежати. Через годину можна легко поснідати. Повторювати прийом соку потрібно днів десять, а потім зробити перерву, теж днів на 10, потім курс знову повторити. До речі, сік потрібно приймати тільки свіжим: протягом 4 хвилин після приготування.

Шкіра рук стане ніжнішою, якщо опускати руки у відвар картоплі хвилин на 5. Ефективний картопляний відвар і при ламкості нігтів. Концентрованим відваром картоплі можна перемогти грибкову інфекцію в незапущеній стадії.

Є у картоплі властивості лікувати і захворювання системи дихання: бронхіти, катар. Потрібно відварити картопляні бульби в мундирах, потовкти, додати 1 стол. ложку масла (рослинного), кілька крапель йоду, все розмішати, викласти у серветку і накласти компрес на груди, укутати.

Гіпертонія теж може здати свої позиції під дією картоплі. Її треба їсти, відвареною в мундирі, разом зі шкурками. При лікуванні геморою можна натерти сирої бульби, вичавити сік і через спринцівку ввести, залишивши на ніч. І так днів 10. Можна вистругати з картоплини свічку і вставляти на ніч у задній прохід. Можна вмочити її в мед.
Якщо замучив кашель, можна відварити 5 картоплин в мундирах, розрізати і накласти на ніч на спину і груди, попередньо підстеливши папір, укутати згори.

Можна відварити бульби в мундирах, воду злити, накритися з головою рушником, нагнутися над каструлею і подихати гарячою картопляною парою. Це корисно при захворюваннях органів дихання, застудах.

При бородавках можна картоплину розрізати і натирати їх зрізом. Для загоєння ран з гноєм потрібно накладати кашку з натертих сирих бульб. Так само можна лікувати і фурункули, і нариви. Накладену кашку потрібно міняти кожні кілька годин.

Анемію і базедову хворобу лікують свіжим соком з червоних бульб, приймаючи по півсклянки кілька разів на день до їди за 30 хвилин протягом 3 тижнів. Коли болить голова приймають сік по чверті склянки.

Метеоризм усувають прийоми свіжого соку на порожній шлунок 4 р. в день до їди. Виразкові ураження органів травлення вимагають прийому відвару картоплі, звареної в емальованому посуді без солі.
У сирій картоплі багато легкозасвоюваних цукрів, вони при варінні стають крохмалем. Ті, хто страждає венеричними хворобами або схильні до статевого збудження,  картоплю вживати не слід.

Я склав анкету для виявлення переваг при виборі картоплі і провів анкетування серед знайомих і родичів, щоб дізнатися ставлення до картоплі, думка про користь і шкоду для людини.
Всього в опитуванні взяло участь 25 осіб.

1. Чи любите ви картоплю (так/ні) — 25 осіб відповіли "так".

2. Як часто ви їсте картоплю:

• 1 раз на рік — 0 людей;
• 1 раз на місяць — 1 людина;
• Щотижня — 7 людини;
• Щодня — 17 людей.

3. У якому вигляді ви найбільше любите картоплю?

• Смажена — 10 осіб;
• Варена — 5 осіб;
• Пюре — 7 осіб;
• Запечена — 3 особи.

4. Чи вважаєте ви картоплю корисним продуктом?

• Так — 21 осіб;
• Ні — 2 особи;
• Не знаю — 2 особи.

Серед овочевих культур, які широко використовують у кулінарії, харчовій і переробній індустрії є картопля. До європейської кухні цей продукт потрапив лише у XVI столітті — вперше страви з картоплі в Нідерландах були згадані у 1558 році.

Лише наприкінці XVIII століття завдяки гарячій пропаганді аптекаря Антуана Парментьє стала оброблятись у Франції для їжі. На українських землях картопля набуває значного поширення з середини XIX ст., і на рубежі XIX-XX століття "стає чи не основним продуктом харчування селянської бідноти. 20,5 % загальноросійського врожаю картоплі припадало у 1900 р. на Україну."

З XX-го століття, кухня картоплі практикується на всіх континентах, так як картоплю, як джерело вуглеводів і вітаміну С легко вирощувати, — і стає одним з основних продуктів харчування людства.
Картопля — четверта за величиною в світі продовольча культура, після рису, пшениці і кукурудзи. Завдяки високому вмісту крохмалю, вітамінів, незамінних амінокислот, мінеральних та інших сполук вона значною мірою забезпечує потребу людини в поживних елементах.

Із картоплі можна приготувати майже 1000 смачних страв. Її використовують у вареному, смаженому, тушкованому, печеному вигляді. Картоплю використовують у виробництві напівфабрикатів — створенням комбінованих виробів з використанням різних компонентів рослинного походження: м'ясокартопляних котлет (з використанням картоплі вареної подрібненої або сухої гідратованої картопляної сировини (пластівці, гранули, крупка або сухе пюре молочно-картопляне)), котлет з використанням бланшованної картоплі, або гідратованих картопляних пластівців; і ін.

Картопля належить до харчових продуктів низької калорійності — 158 грам картоплі відповідає 100 калоріям.[7]

Що варто пам'ятати

• Обчищаючи картоплю треба зрізувати тонкий верхній шар, так як під шкіркою міститься більше вітамінів, ніж у її серцевині. Проте з пророслої картоплі, особливо навесні, після березня, треба зрізати товстіший шар, бо на поверхні (особливо біля вічок) утворюється отруйна речовина соланін. З цієї самої причини видаляють частину картоплі, що позеленіла.
• Молоду картоплю можна не шкребти ножем, а посипати сіллю, старанно протерти ганчірочкою і обполоснути водою.
• Молода картопля легше обчищатиметься, якщо її на 5 хв залити холодною водою.
• Зварена в лушпинні картопля обчищається значно швидше, якщо її зразу ж після варіння облити холодною водою.
• За калорійністю картопля в 3-5 раз переважує інші овочі. Проте, картопля є продуктом з низькою щільністю енергії.
• Картоплю рекомендується зберігати обчищеною у воді не більше як 1 год.
• Під час смаження картоплі руйнується тільки 20-25 % вітаміну С. Така збереженість вітаміну під час смаження пояснюється тим, що жир, який покриває поверхню кусочків картоплі, захищає аскорбінову кислоту від дії кисню повітря. Під час смаження у фритюрі вітамін зберігається майже цілком.
• Якщо очищені бульби картоплі почати варити в холодній воді, втрати вітаміну С складуть 30%, а якщо опустити в кип'ячу воду — 7%.
• Обчищати картоплю і різати її слід ножем з нержавіючої сталі.
• Щоб картопля, натерта для приготування оладок менше темніла, в неї вливають трохи гарячого молока.
• Сині плями під час варіння старої картоплі можна усунути, додавши 1 столову ложку (15 г) оцту на 1 кг картоплі.
• Щоб картопля рівномірно просмажувалася, її треба укладати на сковороду або лист шаром завтовшки не більше, ніж 5 см.
• Варена картопля буде смачнішою, якщо у воду, в якій вона варитиметься, кинути 3-4 зубки часнику.
• Стара картопля буде значно смачніша, якщо під час варіння додати трохи цукру.
• Борошнисті сорти картоплі часто так легко розварюються, що їх важко зварити цілими в необчищеному вигляді, а тим більше обчищеними, навіть у добре підсоленій воді. Щоб зварити таку картоплю для дальшого використання у венігретах чи салатах, слід до води додати огіркового або капустяного розсолу чи трохи оцту.
• Варена картопля для гарніру буде світло-білою, якщо до води, в якій вона вариться, додати трохи оцту.
• Картопляне пюре буде смачніше, якщо картоплю зварити на парі.
• У борщ картоплю треба класти раніше, ніж буряки.
• Молоду картоплю не рекомендується смажити, бо вона погано підрум'янюється і стає твердою.
• У фритюрі смажать нарізану картоплю або дрібні картоплини, бо великі картоплини ззовні підгоряють, а зсередини залишаються сирими.
• Для виготовлення хрусткої, гарнірної картоплі оптимальним є розмір бульб 40–60 мм, тоді як для картоплі фрі — понад 60мм.

Картоплю обчищають механічним способом у картоплечистках, в які подається вода для змивання і видалення відходів. Картопля обчищається при терті об шорстку поверхню диска і стінок картоплечистки. При цьому зчищається шкірка, відходи видаляються струменем води. Тривалість процесу залежить від якості і розміру бульб, конструкційних особливостей картоплечисток і становить у середньому 3—4 хв, молодої картоплі — 0,5—1,5 хв. Картоплю дочищають вручну жолобковим корінчастим ножем.

Внаслідок окислення киснем повітря обчищена картопля на повітрі темнішає, що відбувається внаслідок окиснення речовин фенольного характеру (тирозину і хлорогенової кислоти), що містяться в картоплі, під дією ферменту поліфенолоксидази. Щоб запобігти потемнінню картоплі, її піддають сульфітації водним розчином гідросульфату натрію (концентрація розчину — 0,5—1 % в перерахунку на сірчистий ангідрид), тривалістю обробки бульб — 5 хв.

Можна приготувати близько двох тисяч страв, ось деякі з них:

Салат літній

Відварену молоду картоплю, свіжі помідори та огірки нарізати тонкими скибочками, додати шатковану зелену цибулю, сіль, перець і змішати. Викласти в салатник, полити сметаною, прикрасити часточками крутих яєць, посипати зеленню кропу та петрушки.

Картопля — 4 шт., помідори — 1 шт., огірки — 0,5 шт., яйце — 1 шт., зелена цибуля (шаткована) — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, перець, зелень кропу та петрушки, сіль.

Салат закусочний

Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, так само нарізати охолоджене солоне сало та огірки. Додати ріпчасту цибулю, підсмажену на олії, сіль, перець, товчений часник, всі продукти змішати, викласти на блюдо, прикрасивши зеленню.

Картопля — 3 шт., сало — 60 г, огірки солоні — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт. (маленька), олія — 1 ч. ложка, часник — 1 зубок, чорний мелений перець, зелень, сіль.

Салат з цибулею

Картоплю відварити в мундирі, обчистити і нарізати кубиками. Потім скласти в салатник, додати шатковану кільцями цибулю, приправити перцем, сіллю та цукром, залити майонезом і витримати на холоді 10—15 хвилин.

Картопля — 3 шт., ріпчаста цибуля — 1 шт., майонез — 2 ст. ложки, чорний мелений перець, цукор, сіль.

Салат з шампіньйонів та яєць

Відварену картоплю нарізати скибочками, шампіньйони відварити в підсоленій воді, охолодити і нарізати скибочками. Круті яйця нарізати кубиками, змішати з грибами та картоплею, заправити оцтом та олією, посипати зеленню.

Картопля — 2 шт., шампіньйони (січені) — 2 склянки, яйце — 2 шт., олія — 2 ст. ложки, оцет — 1,5 ст. ложки, зелень петрушки або кропу (січена) — 1 ст. ложка, сіль.

Сирники на вершковому маслі

Протерти обчищену відварену картоплю. Додати до неї протертий сир, яйця, половину норми пшеничного борошна, сіль і все добре перемішати. Сформувати сирники, запанірувати в борошні і обсмажити з обох боків на вершковому маслі до рум’яної кірки. Подати гарячими зі сметаною.

Картопля — 5 шт., сир — 300 г, яйце — 2 шт., борошно — 4 ст. ложки, вершкове масло — 50 г, сіль.

Котлети під грибним соусом

Картоплю обчистити, відварити у підсоленій воді, відцідити, обсушити і розім’яти або протерти. Одержане пюре злегка охолодити, додати столову ложку вершкового масла, жовтки, 2 столові ложки борошна, старанно вимішати і сформувати котлети. Обкачати їх у борошні або в сухарях і обсмажити з обох боків на жирі. Окремо подати грибний соус.

Картопля — 10 шт., вершкове масло — 1 ст. ложка, жовтки — 2 шт., борошно або сухарі — 0,5 склянки, олія — 2 ст. ложки, мелений перець, сіль, грибний соус.

Деруни зі шкварками

Натерти на тертці обчищену картоплю, додати борошно, сіль і все старанно перемішати. Викласти ложкою на сковороду з сильнорозігрітим жиром і обсмажувати з обох боків до утворення золотистої кірки. Сало шпик дрібно нарізати, висмажити, додати дрібно нашатковану ріпчасту цибулю і обсмажити її зі шкварками. Перекласти готові деруни обсмаженим салом з цибулею і поставити в духовку на 5—7 хвилин. Окремо подати салат із свіжої капусти.

Картопля — 10 шт., борошно — 2 ст. ложки, сіль, жир — 100 г, шпик — 100 г, ріпчаста цибуля — 1,5 шт., салат.

Домашня їжа — це не просто спосіб втамувати голод. Це тепло, турбота, спогади з дитинства і особлива атмосфера родинного затишку. Серед безлічі страв, які готують у моїй родині, є одна, яка для мене має особливе значення. Це — моя улюблена страва, яку ми часто готуємо вдома, особливо у вихідні або на свята. Її смак асоціюється в мене з теплими родинними моментами, запахом кухні, де печеться щось смачне, і посмішками близьких.

У цій дослідницькій роботі я розповім про рецепт приготування цієї страви, про її складники, секрети готування та чому саме вона посідає особливе місце в моєму серці.

Для приготування пиріжків з картоплею на картопляному відварі вам знадобиться: теплий картопляний відвар, дріжджі, цукор, сіль, яйце, олія, борошно, а також картопля для начинки. Спочатку потрібно приготувати тісто, потім начинку, сформувати пиріжки та обсмажити їх у розігрітій олії.

Рецепт:

Інгредієнти для тіста:
Теплий картопляний відвар - 500 мл
Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
Цукор - 1/2 чайної ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Яйце - 1 шт
Рослинна олія - 70 мл
Борошно - 700-800 г (або більше, дивіться по консистенції тіста)

Інгредієнти для начинки:
Картопля - 5-6 шт. середнього розміру
Цибуля - 1 шт.
Сіль, перець - за смаком
Зелень (кріп, петрушка) - за бажанням

Інструкції:
1. Приготування тіста:
У теплому картопляному відварі розчиніть дріжджі, цукор, сіль.
Додайте яйце, перемішайте.
Поступово всипайте борошно, замішуючи тісто.
В кінці додайте олію і добре вимісіть тісто.
Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно підійшло.

2. Приготування начинки:
Відваріть картоплю до готовності.
Розімніть картоплю в пюре.
Обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору.
Додайте цибулю до картопляного пюре, посоліть, поперчіть, додайте зелень.
Перемішайте начинку.

3. Формування та смаження пиріжків:

Розділіть тісто на кульки.
Розкачайте кожну кульку в коржик.
Викладіть начинку на середину коржика.
Сформуйте пиріжки, защипуючи краї.
Обсмажте пиріжки на розігрітій олії з обох боків до золотистого кольору.

Поради:
Картопляний відвар має бути теплим, але не гарячим, щоб дріжджі не загинули.
Тісто має бути м'яким і еластичним.
Для смаження використовуйте достатньо олії, щоб пиріжки не пригоріли.
Пиріжки можна смажити на сковороді або у фритюрі.
За бажанням пиріжки можна запекти в духовці.

Під час дослідницької роботи над проєктом "Користь картоплі для здоров’я людини" я дізнався багато цікавого про картоплю — культуру, яка відіграє надзвичайно важливу роль у житті людини. Вона стала невід’ємною частиною нашого харчування, економіки та навіть культури. Я дізнався про її історичне походження, будову, корисні властивості та способи вирощування.

Картопля не лише смачна, а й поживна, вона містить вітаміни, мінерали й необхідну для організму енергію. Цей овоч легко вирощувати навіть на власній ділянці, і саме тому він популярний серед українців. Я також відкрив для себе багато цікавих фактів про картоплю, які раніше не знав.

Ця дослідницька робота допомогла мені краще зрозуміти значення сільськогосподарської праці та важливість дбайливого ставлення до природи й продуктів, які вона нам дарує. Тепер я з впевненістю можу сказати, що картопля — справді другий хліб.

1. Підручник з ЯДС для 4 класу. — Київ: Освіта, 2020.
2. «Сільське господарство України». — Науково-популярне видання. — Харків: Ранок, 2019.
3. Картопля як сільськогосподарська культура // Вікіпедія: https://uk.wikipedia.org/wiki/Картопля
4. Цікаві факти про овочі. — Журнал «Юний дослідник», №3, 2021.
5. Методичні матеріали для вчителів початкових класів. — Міністерство освіти і науки України, 2022.
6. Інтернет сайт https://irydomed.com/news/Korisni-vlastivosti-kartopli.html 96%D0%BD%20%D1
   %80%D0%B5%D1%87%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BD.
7. Інтернет сайт https://klopotenko.com/korysna-chy-ni-shho-varto-znaty-pro-artoplyu/#
   goog_rewarded
8. Інтернет сайт https://agroter.com.ua/2022/01/18/kartoplya-koryst-chy-shkoda-dlya-organizmu/
9. Інтернет сайт https://faktypro.com.ua/page/15-czikavikh-faktiv-pro-kartoplyu
10. https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%
    D1%8F_%D0%B2_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%96%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%96%D1%97