Проєкт "Червонокачанна капуста та її цікаві властивості"

Виконуючи дослідницький проєкт на тему "Червонокачанна капуста та її цікаві властивості", учнем 3 класу було вивчено властивості фарбування капусти в рамках предмету "Я досліджую світ". Також в роботі визначено походження і способи використання червонокачанної капусти в кулінарії, розглянуто дію біологічного індикатора в різних середовищах.

Докладніше про роботу:

У процесі дослідницької роботи про червонокачанну капусту та її властивості фарбування здобувач освіти 3 класу готує млинці рожевого та синього кольору, проводить фарбування яйця на Великдень. Також автор проєкту виготовляє листки паперу для магічного малювання, а также створює магічне хімічне шоу для своїх друзів.

В результаті дослідницького і творчого проєкту досліджуються цікаві властивості червонокачанної капусти з фарбування, а також визначається, що зміна кольорів у розчині відбувається миттєво і дуже яскраво. Великодні яйця в рамках проєктної роботи пофарбувалися яскраво, але не рівномірно, їх оздоблення слід доповнити наліпками та малюночками.

Зміст

Вступ

1. Червонокачанна капуста в кулінарії.
2. Біологічні індикатори.
3. Використання соку червонокачанної капусти.

Висновки
Література.

Всім відома червонокачанна капуста та смачні салати з неї, але не всі знають, що сік цієї капусти можна використовувати для фарбування у 4 кольори: фіолетовий, синій, рожевий та зелений. Це можливо тому, що сік цієї капусти є біологічним індикатором.

Біологічний індикатор – це природна речовина, здатна визначити склад розчину та змінювати свій колір. Саме ця властивість червонокачанної капусти покладена в основу дослідження, що особливо актуально в період підготовки до Великодня.

Метою роботи є дослідження червонокачанної капусти як біологічного індикатора та застосування отриманих знань у побуті.

Завдання роботи:

1. Познайомитися з походженням червонокачанної капусти і способами її використання в кулінарії.
2. Виготовити біологічний індикатор з капусти.
3. Дослідити дію біологічного індикатора в різних середовищах.
4. Приготувати млинці рожевого та синього кольору.
5. Пофарбувати яйця на Великдень
6. Виготовити листки паперу для магічного малювання.
7. Створити магічне хімічне шоу.

Новизна роботи полягає в тому, що учнем проведене комплексне дослідження біологічних індикаторів з пропозиціями застосування отриманих знань у побуті, які будуть корисні всім учасникам освітнього процесу.

Результати проєкту можуть бути презентовані під час вивчення тем на уроках «Я досліджую світ», проведення STEM-ярмарку експериментів, участі у дослідницьких конкурсах.

Капуста червонокачанна є овочем, який є різновидом капусти городньої. Незвичайний червоно-фіолетовий колір листя пояснюється високим вмістом антоціанів. Культура широко використовується в кулінарії різних країн та цінується за своєрідний смак та свої корисні якості.

Використовують здебільшого у свіжому вигляді в їжу у вигляді салатів (фото 1) в осінній і зимово-весняний періоди, для тушкування та приготування гарнірів. Червоноголову капусту рекомендують використовувати в їжу для профілактики пухлинних захворювань та лікування виразки шлунку [1].

Біоіндикатор – організм, вид або біоциноз, за наявністю і станом якого можна судити про властивості середовища, в тому числі про присутність і концентрацію забруднювачів [2].

Саме такі властивості проявляє сік червонокачанної капусти, а саме речовини під назвою Антоціани – це натуральні рослинні пігменти, що додають інтенсивні червоні або фіолетові відтінки овочам, квітам, фруктам. Дослідження антоціанів показали, що вони мають багато корисних для здоров'я властивостей [3]. А отже, проводити з ними дослідження безпечно.

Щоб приготувати біологічний індикатор з червонокачанної капусти – треба подрібнити капусту і залити окропом. Настояти і охолодити. А далі можна використовувати (фото 2).

Наступним етапом дослідження була перевірка роботи біологічного індикатора в різних середовищах: кислому (вода з оцтом), лужному (вода з содою і вода з сіллю).

У результаті було відмічено зміну кольору розчину. У випадку додавання соку капусти у кисле середовище – розчин забарвився у рожевий колір, при використанні води з сіллю – колір був синім, при додаванні до суміші води з содою – зелений (фото 3).

Як ми можемо застосувати отримані знання у побуті? А ось як. Перше – на кухні!
За допомогою соку червоної капусти приготуємо млинці двох кольорів – блакитний та рожевий. Для блакитного млинця треба лише додати трохи соку капусти до тіста, а для рожевого – сік капусти та сік лимону (фото 4).

Або пофарбуємо яйця на Великдень, для цього витримаємо варені яйця в соку капусти протягом чотирьох годин. Звичайно з додаванням секретних інгредієнтів – оцту та соди (фото 5).

Друге – магічне малювання. Візьмемо листок паперу та просочимо його соком капусти. Висушимо його. А тепер можна малювати рожеві серденька ватною паличкою. Як ви здогадалися, то паличку треба вмочити не в воду, а розчин оцту (фото 6).

Третє – показати друзям магічне наукове шоу (фото 7).

Отже, під час виконання дослідницького проєкту "Червонокачанна капуста та її цікаві властивості" учнем 3 класу початкової школи були реалізовані всі поставлені задачі. Познайомилися з походженням та використанням червонокачанної капусти та стравами з неї, вилучили антоціани і перевірили їх дію за допомогою оцту, солі та соди. Навчилися використовувати отримані знання в кулінарії.

В рамках творчого проєкту з дослідження властивостей червонокачанної капусти пофарбували яйця на Великдень безпечним способом. З соку капусти та додавання крапельки лимонного соку приготували рожеві млинці, а з додаванням лише соку капусти – блакитні. Вдалося здивувати друзів магічним малюванням та хімічним шоу.

Слід зазначити, що зміна кольорів у розчині відбувалася миттєво і яскраво, а от млинці мали лише відмінний відтінок. Великодні яйця пофарбувалися яскраво, але не рівномірно, їх оздоблення варто доповнити наліпками та малюночками.

Всі наведені в дослідницькій роботі з предмету "Я досліджую світ" дослідження виконані учнем самостійно, результати проєкту оформлені у вигляді відеоматеріалів та розміщені у соціальній мережі Фейсбук на сторінці закладу освіти.

1. Вікіпедія / Капуста Червоноголова. Спосіб доступу URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0_%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0 (дата звернення 15.04.2025 р.).
2. Вікіпедія / Біоіндикатори. Спосіб доступу URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%96%D0%BE%D1%96%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80 (дата звернення 15.04.2025 р.).
3. ТСН / Антоціани — корисні натуральні барвники: де містяться і як впливають на наше здоров'я. Спосіб доступу URL: https://tsn.ua/lady/zdorovye/zdorovyi-obraz-zhizni/antociani-korisni-naturalni-barvniki-de-mistyatsya-i-yak-vplivayut-na-nashe-zdorov-ya-1885840.html#goog_rewarded (дата звернення 15.04.2025 р.).